Экономика и управление народным хозяйством | Экономика и общество №02 (16) Март-Апрель 2020

Опыт внедрения новых видов продукции на мясоперерабатывающих предприятиях

Зайнетдинов Виталий Вячеславович
студент кафедры отраслевой и территориальной экономики, «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д. Н. Прянишникова», РФ, г. Пермь

Аннотация: В статье отмечается, что на многих мясоперерабатывающих предприятиях постоянно внедряются новые виды продукции (курбасики, новые наггетсы из говядины и свинины). Также в статье рассматривается эффективность производства нового вида продукции «Бургеры» на Пермском Мясоперерабатывающем Предприятии, для этого посчитаны доходы, расходы и т.д. Анализ экономической эффективности производства показал, что производство котлет «Бургеры» являются экономически выгодными. Методику расчета эффективности внедрения нового вида продукции «Бургеры», представленную в статье можно использоваться для расчета эффективности внедрения любого нового вида продукции на мясоперерабатывающих предприятиях.
Ключевые слова: мясоперерабатывающее, предприятие, продукция, ассортимент, аренда, доходы, расходы, Бургеры, сотрудники, мясо, сырье

Zaynetdinov Vitaly Vyacheslavovich
student of the department of industrial and territorial economics, Perm State Agricultural Academy named after academician D. N. Pryanishnikov ", Russian Federation, Perm

Abstract: The article notes that many types of meat processing enterprises are constantly introducing new types of products (kurbasiki, new beef and pork nuggets). Also, the article discusses the efficiency of production of a new type of product “Burgers” at the Perm Meat Processing Enterprise, for this income, expenses, etc. are calculated. Analysis of the economic efficiency of production showed that the production of burgers cutlets are economically viable. The methodology for calculating the effectiveness of introducing a new type of product “Burgers”, presented in the article, can be used to calculate the effectiveness of introducing any new type of product at meat processing enterprises.
Keywords: meat processing enterprise, enterprise, products, assortment, rent, income, expenses, burgers, employees, meat, raw materials

Рынок мяса и мясной продукции является одним из самых крупных сегментов рынка продовольственных товаров как по емкости (объем продаж и покупок, число видов продаваемых товаров) [2, с. 13].

По мнению, авторов Соловьевой М.С., Кривопушкиной В.В. производство полуфабрикатов ежегодно повышается [7, с. 124].

В настоящее время ассортимент мясных изделий достаточно разнообразен, в зависимости от способов подготовки сырья и его приготовления выпускают мясо охлажденное и замороженное, мясные полуфабрикаты, мясную гастрономию (мясные деликатесы, копчености, колбасные изделия, мясные консервы), мясную кулинарию. Но так как требования потребителей постоянно растут, то многие мясоперерабатывающие предприятия внедряют новые виды продукции. Вместе с этим функционирование предприятий мясной промышленности требует не столько количественного увеличения основных фондов (за исключением детского питания), сколько технической оснащенности и внедрения новых технологий[1, с. 634].

Хотелось бы отметить, что в 2019 году "Троекурово" выпустил новые продукт «Курбасики», а «Мираторг» представил новые наггетсы из говядины и свинины.

Авторы Межуева А.А., Клиновская Д.А. провели маркетинговое исследование внедрения на мясной рынок нового продукт [6, с. 815] Представляемый новый продукт является мясом нутрии. В их работе представлены опросы, в которых было выяснено сколько человек (60 %) заинтересовано в готовности опробовать данный продукт, какой сегмент рынка его будет потреблять (семейные люди с доходов выше среднего).

В работе Даниловой И.А., Спиридоновой А.В., Ивлевой Д.Д. рассмотрены вопросы организационно-экономической стадии проекта по внедрению в технологический процесс нового вида колбасок для жарки и гриля, представлены экономические результаты производства ассортиментного ряда данного вида мясных полуфабрикатов на современном мясоперерабатывающем предприятии [3, с. 25].

Также отметим особенности Пермского Мясоперерабатывающего Предприятия:

- предприятие располагает достаточной производственно-технической базой для осуществления своей деятельности;

- постоянно ведется работа по наращиванию объемов производства и расширению ассортимента продукции;

- для реализации готовой продукции, предприятие располагает сетью фирменных магазинов, а также осуществляет поставки по договорам;

- выявление устойчивой тенденции к росту потребностей населения в продовольствии имеет достаточно возможности расширять объем производства без особого риска, даже при формировании оборотных средств за счет заемных.

В существующих технико-технологических комплексах мясоперерабатывающих предприятий применяется современное высокотехнологичное оборудование и технологии, которые обеспечивают в процессе производства качество конечного продукта[4, с. 81].

Для данного предприятия одним из вариантов расширения ассортимента является внедрение колет «Бургеры», которые можно использовать для приготовления бургеров. Котлеты «Бургеры» относятся к рубленым полуфабрикатам. Эти котлеты вырабатывают в охлажденном виде. Для изготовления всех видов рубленых полуфабрикатов используют мясо в остывшем, охлажденном и размороженном состоянии, которое по качеству должно отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации. Помимо мяса и животных жиров используют пшеничный хлеб, куриные яйца и меланж, а также питьевую воду и специи. Основным ингредиентом для изготовления охлажденных котлет является мясо. По оригинальной рецептуре должно быть 50% свинины и 50% говядины, общая доля мяса в котлетах – 55 %, остальную часть составляют: вода (22%), жир-сырец (5%), хлеб (13%), лук (3%), панировочные сухари (2%), перец (0,1%), соль (1%).

Для производства нового вида продукции существует вариант аренды площади с ценой аренды 200 р. За один квадратный метр.

Аренда помещения = S*200=200*200*12= 480 000 руб./ год

Заработная плата отражена в таблице 1.

Таблица 1. Заработная плата сотрудникам

1. Бельтюкова В.А. Ассортимент мясной продукции//В сборнике: Научные труды студентов Ижевской ГСХА Электронный ресурс. ответственный за выпуск Н. М. Итешина. Ижевск, 2019. С. 634-636.
2. Гюласарян Л.Е. Мясное производство в России. проблемы импротозамещения//В сборнике: Новый путь российской экономики: импортозамещение, инновационность, экономическая безопасность сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. 2020. С. 13-15.
3. Данилова И.А., Спиридонова А.В., Ивлева Д.Д. Эффективность производства колбасок для жарки и гриля//В сборнике: Научные и практические основы в области товароведения, технологии, организации коммерческой деятельности и экологии Материалы национальной научно-практической конференции «Научные и практические основы в области товароведения, технологии, организации коммерческой деятельности и экологии» - 10 июня 2019 г.. ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина. 2019. С. 25-28.
4. Дерябин А.А., Максимов В.В., Чуприн В.В. Современное состояние существующих технико-технологических комплексов мясоперерабатывающих предприятий//В сборнике: Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли Материалы V Международной научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. 2020. С. 81-84.
5. Лосевская С.А. Современное состояние и перспективы мясной отрасли России//В сборнике: Инновации в производстве продуктов питания: от селекции животных до технологии пищевых производств материалы международной научно-практической конференции. пос. Персиановский, 2020. С. 156-159.
6. Межуева А.А., Клиновская Д.А. Маркетинговое исследование внедрения на мясной рынок нового продукт//Форум молодых ученых. 2019. № 1-2 (29). С. 815-818.
7. Соловьева М.С., Кривопушкин В.В. Производство натуральных полуфабрикатов из говядины для расширения ассортимента продукции малого предприятия мощностью до 1 тонны мяса в смену//В сборнике: Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства сборник научных трудов Национальной научно-практической конференции, посвященной памяти доктора биологических наук, профессора Е. П. Ващекина, Заслуженного работника Высшей школы РФ, Почетного работника высшего профессионального образования РФ, Почетного гражданина Брянской области. 2020. С. 124-132.